金溪浒湾油面非物质文化遗产如何传承
我要投稿 论文查重 来源:学报编辑部 时间:2016-12-28 浏览:
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摘  要:浒湾油面名扬中国,是江西省金溪县的传统名牌产品,有着悠久历史。民间又称为:挂面、寿面、龙须贡面、龙凤见喜、福禄喜面等。浒湾油面于2010年6月18日被列为江西省省级第三批非物质文化遗产名录。本文详细介绍了金溪浒湾油面的制作工艺,同时也对这一非物质文化遗产的
关 键 词:江西临川、制作工艺、非物质文化
作  者:黄仁贵
单  位:抚州职业技术学院
正  文:引言
    改革开放以来,人们生活水平不断提高。但是油面的制作工艺却已经面临着即将失传的危险。近几年来,我国在非物质文化遗产方面取得了显著的成就,但是却也存在着许多问题,人们只注重“申请”,完全忽略了“保护”。眼下长三角与珠三角地区经济发展迅速,浒湾油面在金溪县的社会存在基础变得越来越狭窄,以往口传心授的传授方式已经逐渐消失,绝大多数的民间技艺都存在着濒临消亡的危险。
一、金溪浒湾油面的发展背景
   金溪油面,顾名思义,发源地在江西省临川市金溪县。因为地处交通要道,人员流动快,信息也就灵通起来,原料丰富充沛,逐渐就形成了浒湾油面的生产基地。浒湾油面的制作工艺十分特殊,后来在清朝后期的时候也有曾经有一些地方在制作,但是始终都不能和浒湾制作的油面相比。建国初期比较出名的有:森和兴、美芳斋、利芳福、以及河源和等。在旧社会一般都是富贵人家能享用到浒湾油面,对于普通的老百姓来说,只有逢年过节或者家里来了客人的时候才能买上一点点浒湾油面供大家品尝。建国后期,浒湾油面的制作作坊也逐渐改变了营销方式,变成了公私合营。金溪浒湾油面的烹调方法十分简单,且包装讲究,常常被当做佳品馈赠给亲朋好友,有着吉祥如意的美好之意。当时的人们每逢家里发生喜事,无论贫穷或是富有都会吃上一顿浒湾油面,代表着以后的日子都能吉祥如意。到1984年和1985年时,金溪浒湾油面曾两年被评为江西省优质产品,88年还参加了在上海开展的中国第一届食品博览会,深受各地人民青睐。
二、金溪浒湾油面的制作工艺
    浒湾油面名扬中国,是江西省金溪县的传统名牌产品,有着悠久的历史。民间又称作为:挂面、寿面、龙须贡面、龙凤见喜、福禄喜面等。明朝末期时走进市场,到了清朝曾经被封为宫廷食品,深受达官贵人们的喜爱。民国时期,油面都用精装的红漆木盒仔细包装,外面雕上百年好合、吉祥如意、龙凤呈祥等图案,有的还会描金上作坊的名号,和一些烹饪方法,十分精美。金溪浒湾油面制作用料讲究,采用的都是优质高韧性面粉,用油都是芝麻油或者茶油,再加上精制的红薯粉或白薯粉等。在不同的季节制作要调配不同的秘方,经过三次发酵,纯手工制作,最后将其在微风中晾晒,直至晾干,油面就做好了。每一个环节都要严格操作,具体包括:选料、和面、调味、搓面条、过油、绕面、然后入箱,最后上架晾晒。成品浒湾油面味道醇香浓厚,入口爽滑细腻,不糊不粘,口感特别好,营养丰富老少皆宜。还有许多药用效果,例如:降血压、祛风寒、养胃健脾等等,老、幼、病、孕都适合食用。
三、加强金溪浒湾油面文化传承的有效措施
    1.加强生产性保护。生产性保护就是在生产的过程中得到保护和发展。使其在整个过程中产生巨大的经济效益,在推动产业发展的同时也使得该项文化遗产的核心技艺在生产实践中得到良好的传承,进一步促进浒湾油面非物质文化遗产的保护与社会经济发展的良好互动。在地方开展生产性保护时,当地政府要大力扶持。
2.要想促进浒湾油面非物质文化遗产的大力传承,必须要做到以下三点:
(1).建立一套科学合理的传承机制。代表性传承人当地政府要授予相应的荣誉以及鼓励,并奖励一定的资金资助,对于有这方面志向的人民群众,要大力提倡,积极提供各种保障措施,开展相关的学艺活动,建立完善的长效机制,缓解浒湾油面传承人老龄化问题。
(2).维护社会保护环境的整体性。开展一些丰富多彩的油面产品展示活动,充分发挥社会、政府和媒体的作用,使人们的文化保护意识与参与意识获得大幅度的提高,创造良好的油面文化传承环境。
(3).加大对金溪浒湾油面相关产品的研发与市场拓展,引进时下最先进的技术扩大生产规模,提高产品质量。
四:结束语
    总而言之,在目前社会环境下,只有加大政府扶持力度,创新产品生产技术,同时提高人民群众的参与意识以及对非物质文化遗产的保护意识,只有这样金溪浒湾油面的制作工艺才能获得更好的传承与发展。
【参考文献】
【1】王彩虹,黄仁贵.略论金溪浒湾油面制作手工艺的传承;参花(上);江西省抚州职业技术学院.2015.9.
【2】王珊珊.我国非物质文化遗产保护问题研究[D];齐鲁工业股份集团;2014.
[Abstract] huwan oil Chinese famous, is the traditional brand-name products in Jiangxi province Jinxi County, has a long history. Folk also known as: Hanging noodles noodles, asparagus, Gong face, see hi, hi Fu Lu Longfeng surface etc.. Huwan oil in June 18, 2010 was listed as the Jiangxi provincial third batch of intangible cultural heritage. Are introduced in detail in this paper surface of Jinxi huwan oil production process, and gives a deep analysis to the inheritance of the intangible cultural heritage.
[Key words] Linchuan Jiangxi, production technology, non material culture
【基金】江西高校人文社会科学研究项目(一般项目)《关于欠发达地区非物质文化遗产保护的实证研究—金溪浒湾油面制作技艺》(课题编号:GL1256),


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